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一个小女人的幸福生活

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日志

 
 

红椒炒鱿鱼  

2006-11-28 23:35:34|  分类: 创意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:新鲜鱿鱼2

配料:泡红辣椒、泡姜、大葱、大蒜适量

调料:自制豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖少许

吃鱿鱼最好是到海鲜市场去买新鲜的鱿鱼吃,不要吃水发鱿鱼,新鲜的鱿鱼口感很好,营养价值也很好。

第一步:新鲜鱿鱼洗干净,注意里面有个象塑料管的东西一定要去掉,那是鱿鱼的骨头。

第二步:把鱿鱼从肚子中间切开,背朝上,把菜刀磨快,用斜刀法轻轻切成棱型,不要切断刀,然后切成2cm宽的长条。

第三步:烧开一锅水,放入切好的鱿鱼迅速焯一下捞出来,沥干水分待用。(鱿鱼焯过水后,炒的时候就不会有太多的水分了)

第四步:泡红辣椒横向切成圈,泡姜切成小片,大葱切成一寸长的小段,大蒜切片。

第五步:炒锅内放入二两调和油,最好是花生油,烧至八成热,放入自制豆瓣酱、泡红辣椒、泡姜、大葱、大蒜爆炒,再放入鱿鱼快速翻炒(大火),加入料酒、生抽、白糖、盐和匀起锅装盘。

注意做第五步时动作一定要快,事先将调料放在锅边,用最短的时间加入调料,这样鱿鱼才不会炒老,吃起来才会脆脆的。

用泡红辣椒炒鱿鱼,可以用泡菜的酸香味去掉鱿鱼的腥味,让鱿鱼的海鲜味更加鲜美,而且加了辣椒酱的鱿鱼吃起来别有一番风味。

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