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一个小女人的幸福生活

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【小女人的私房菜】之茄汁带鱼  

2006-12-27 21:46:52|  分类: 创意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【小女人的私房菜】之茄汁带鱼

主料:新鲜带鱼2

配料:番茄酱50g、老姜、干辣椒50g、花椒几粒、大蒜2个、白醋一勺、盐、白砂糖各一小勺

买带鱼一定要去海鲜市场买那种银白色的带鱼,不能去超市里买冰冻了很久的内海带鱼,(表面有点银黑色的)这两种带鱼做出来的菜口感会差别很大的,新鲜的带鱼肉质很嫩,不会觉得粉,味道鲜美。

第一步:带鱼洗净,去掉鱼肚里的肠子,头剪掉不要,切成一寸长的小段,码上盐腌制30分钟。

第二步:不粘锅里加入调和油2两,加至六成热,把带鱼段两面都滚上干淀粉,放入油锅中,用中火把带鱼两面煎黄、煎脆。

第三步:油锅里留下少许油,余油盛出来待用,油加热,放入老姜片、干辣椒、花椒、大蒜片炒香,用漏勺篦出来待用,油留在锅里。

第四步:用小火,把番茄酱、白砂糖一起放入炒锅里炒匀,开中火,放入煎好的带鱼炒匀,加入炒好的老姜片、干辣椒、花椒、大蒜片一起炒匀,再加入白醋,用水淀粉勾芡,就可以起锅装盘了。

这道茄汁带鱼,是外脆里酥,口感非常好,外面的味道有点甜、酸、辣、香,咬在嘴里是鱼肉的鲜美,是一道吃了就忘不了的好菜。

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