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一个小女人的幸福生活

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红辣椒+嫩姜炒的回锅

2006-09-14 16:32:36|  分类: 创意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做为一个四川人做回锅肉是很平常的家常菜了,回锅肉有好种做法:

1、         蒜苖炒回锅

2、         青辣椒炒回锅

3、         蒜苖+锅魁炒回锅

4、         红辣椒+嫩姜炒回锅

5、         盐烧白回锅肉

6、         粉蒸肉回锅

        今天, 我用的是第4种做法红辣椒+嫩姜炒回锅

一、将五花肉放在一个锅子里煮20分钟,锅里加上姜片、花椒

 

 

二、将红辣椒(灯笼辣椒)切成片,把嫩姜也切成薄片

          

 

三、把红辣椒放入锅里干炒,把水份煸干

 

四、肉煮好了,放凉,切成薄片,尽量把肥、瘦肉切在一片肉上

                   

 

  五、在铁锅里加点油,加到六成热,放入肉片,用小火煸,一边煸一边用锅铲压肉片,目的是让肉里的油多榨出点,不过这时要小心,肉里会有水溅出,烫到脸上手上都要起泡的,所以买猪肉的时候一定不要买到注水猪肉了,还有就是用要锅盖当盾,挡在锅的前面,这样就安全多了。

 

 

 六、用的调料有:酱油、黑豆豉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡精、料酒

               

 

七、把肉煸干,看到肉片已经卷起小窝了,就把肉铲出来,利用煸出来的油继续做,(如果觉得油多了,可以盛出来下次煮菜汤用)这时放入郫县豆瓣酱、黑豆豉炒香,放入煸好的肉,加入料酒、酱油、白糖用大火爆炒,炒香后再加入煸干的红辣椒和嫩姜片一起炒,然后用锅盖盖上焖2分钟,加入盐、鸡精翻炒几下就起锅装盘啰。

 

 

 

八、煮肉的汤还可以加上冬瓜或者白菜一起再煮,这样煮出来的菜也特别香

 

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