全麦土司
橄榄面包
肉松面包
紫薯面包
配方：
A. 高筋面粉200克，全麦粉100克，盐3克，酵母6克，糖20克，奶粉15克；
B. 蛋液（全蛋）30克，牛奶80克；
C． 汤种100克
D. 奶油20克
E. 紫红薯
制作步骤：（用和面机制作，约20分钟揉好面团）
1、制作汤种：
20克高粉+100克水加热至65℃离火，放凉备用
2、将A+B+C放入面包机混合，搅拌成团略有筋性后，加入D揉至扩展阶段。
用手取出面团看是否能抻出薄膜，如果抻出的是比较厚的面膜并且用指尖捅破边缘不够整齐说明面团还没和到位，需和至面团能抻出薄膜并用指尖捅破边缘整齐为止，整个和面过程约15－20分钟。
3、面团放在容器里进行第一次醒发，室温在28度左右，需要大约40分钟，注意醒发时最好用保鲜膜盖住。然后放在冰箱里冷藏发酵17个小时，冰箱温度为5℃。等面团的体积发酵到原来的2倍大就可以了，可以用手指沾高筋粉插进面团再拔出测试醒发的结果，如果手指插入的孔马上就回缩说明还没醒发好，如果插入孔的周围也一起塌陷说明已经醒发过度，如果在几秒钟内孔能保持手指拔出时的原状才说明是醒发到位了。
4. 醒发好的面团按需要进行分割，30克一个面团进行滚圆，加盖保鲜膜醒发15分钟，然后将小面团分别擀成牛舌型，放上一层紫红薯，从上至下裹成卷，两头捏紧，做成橄榄状，再放在纸杯里，码放在烤网上，因为还要再醒发会膨胀大的。
5. 最后发酵，约60分钟，最好还是放在下火40℃的烤箱里，下面放一盘热水。等整形后的面团再膨胀至原来的两倍就可以烤了,烤前用蛋黄液轻轻刷面包表面。
6. 烤箱预热180℃左右，烤15分钟（可根据面团的大小多少再做调整）。
放凉后才能吃。
土司的做法在以前的文章里有。
评论