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一个小女人的幸福生活

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汤种鲜奶土司面包  

2008-03-11 14:08:58|  分类: 甜蜜烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:(450克土司模2个用量)

 汤种面团

高筋粉: 135克

热水:      200克

主面团

高筋粉:  324克

细砂糖:    46克

盐:             5克

酵母:         7克

面包改良剂:3克

全蛋:         1个

牛奶:         66克

黄油:         50克

做法:

1、将汤种材料中的水煮沸,冲入高筋粉内,用擀面杖拌至无干粉状态

2、将做法1放入保鲜袋中,放置温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用

3、将牛奶放入面包机的内桶里,一角加入盐,另一个角加入糖,再放入切成小块的汤种面团

4、再将高筋粉混和面包改良剂一起轻轻倒在水面上,用手指在面粉中心扎一个小坑, 注意不要进水,倒入酵母粉,选择和面发酵程序,启动面包机

5、面成团后(时间大约是20分钟)加入鲜奶油,再启动和面发酵程序,继续和面20分钟后,看到面团可以拉出薄膜,且破裂处呈光滑完整的圆洞就是和面的完成阶段,接着就利用面包机的程序发面

6、当面团变成2.5-3倍大小时,将面团从面包机桶里取出来,分割成小面团滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟

7、将松弛好的小面团擀成长条状,折3折后擀开并加盖松弛15分钟,再次擀成长条状并卷成圆筒状,三个小面团一组放在土司模里进行第二次发酵

8、将烤箱调到40度,开成下火发热,然后用烤盘装半盘开水,放在下层的加热管上,再放上烤架,将模具放在烤架上,关好柜门,加热时间调到60分钟

9、当看到模具里的面团体积膨胀到9分满时,即可烘烤了

10、面发酵好的面团表面刷上蛋水(全蛋:水=3:1), 试自己烤箱温度来调节,我的是调到200度,上下火,30分钟烤好出炉。

 

 

 

 

 

 

 

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