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一个小女人的幸福生活

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学习归来---番石榴慕司蛋糕  

2008-03-13 16:50:44|  分类: 创意私房菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨天下午去到了位于总府路的“协奏曲法国西餐厅”,向一位大厨学习了这款蛋糕的做法,真是谢谢这位师傅的慷慨了,不仅不收学费,还将我们的教学成果拿出来让我们吃个够,而且教得非常仔细、认真,真的好感谢他,我觉得好人会有好报的。

              学习归来---番石榴慕司蛋糕 - 快乐的猪 - 一个小女人的幸福生活

PS:因为时间的关系,慕司冻的时间不够,很软,所以师傅不敢在上面做过多的装饰,真正卖的成品不是这样的,是很好看的。

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番石榴慕司

材料

A戚风蛋糕体一片

B意大利蛋白霜

糖:150克

水:45克

蛋白:75克

C:慕司馅

番石榴泥:270克

砂糖:30克

Rum酒:30克

明胶片:8克

鲜奶油:270克

意大利蛋白霜:145克

做法:

A、戚风蛋糕体就不多说了,在前面有做法

B、意大利蛋白霜的做法:

1、先将水加糖煮至120度,把蛋白先到3分发,再将糖水慢慢加入蛋白,打到硬性发泡

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2、把热的糖水慢慢加到打发的蛋白里,一边加糖水一边搅拌蛋白,直到蛋白霜变凉了就做好了。

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C、慕司馅料的做法:

1、用一点番石榴泥加入用冰水泡软的明胶片加热溶化

2、将做法1加入到番石榴泥里搅拌,然后加入酒和糖搅拌均匀

3、将鲜奶油加一点糖打到8成发,与做法2搅拌均匀(先倒入1/3鲜奶油与2混和,再把混和物倒入进2/3的奶油里搅拌)

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4、将戚风蛋糕体放到一个模子里做为底,浸上适量的酒糖液,然后把做法3慢慢倒进去,将表面抹平,放进冰箱里冷冻3-4个小时

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5、慕司冻硬了就脱模,然后在表面做一些装饰,放在冷藏室里解冻2-3个小时就好了。

这款番石榴慕司蛋糕,是非常清爽的,我觉得是配牛排等油腻主菜最好的甜点,吃过油腻的食物以后,点上一份番石榴慕司,会将刚刚的油腻感觉一扫而空,留在口腔里回味的就只是番石榴的清香,久久都不会散去,夏天快到了,大家不妨都来清爽一夏吧!

 

 

 

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