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一个小女人的幸福生活

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日志

 
 

蛋糕也可以是咸的----肉松戚风蛋糕  

2008-07-25 15:29:53|  分类: 甜蜜烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料配方:

A.蛋白5个  白醋1/4勺  

B.蛋黄5个  细纱糖50克

C.色拉油70克  牛奶80克

D.低筋面粉110克   盐2克 

E.肉松、黑芝麻适量

具体做法

第一步:打蛋 

(1)将蛋黄加入盐搅散,分次加入色拉油搅拌均匀,再一次性加入牛奶搅拌均匀。

(2)将白醋倒入蛋白中打起大泡,分2次倒入细纱糖,用打蛋器中速打至硬性发泡。

窍门:

选新鲜鸡蛋,从冰箱里直接拿出来的蛋就比较好分离蛋白和蛋黄。

装蛋清的容器口要大,很深,而且不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。

打之前滴几滴白醋,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。

要用电动打蛋器打,要打到泡沫很细腻,能拉成一个角,这个角还是竖起的这就是硬性发泡,这样蛋糕吃起来才很细腻。 

第二步:和面 

(1)将低筋粉筛三次。

(2)分次倒入(1)中搅拌均匀,用刮刀从下向上翻着搅拌均匀不要有面粒,搅拌好的面糊是光滑的具有流动性的,而且千万不要画圈搅拌,这样会将面粉出筋的!

(3)将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则一定会消泡的~~~~(此时预热烤箱,用上下火,170度,预热10分钟)

(4)再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

(5)将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白里,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

(6)将肉松、黑芝麻倒入面糊里,轻轻搅拌几下。

第三步:烘焙

(1) 将和好的面糊倒入模具中,并轻轻震动几下,消掉气泡

(2)将模具放入预热好的烤箱里,放在烤箱的中下层上,用上下火170度,烤制60分钟即可!

(3)待蛋糕烤好后,立即取出来,倒扣在冷却架上,等蛋糕完全冷却后,取出模具,这样可以防止蛋糕回缩。

注意:要使用烤箱手套,以免烫伤。

没想到,这个用量居然用了一个8寸的天使模具和一个6寸的圆型模,所以就烤出来2个蛋糕,这个蛋糕拿来当早餐吃非常好吃的,特别的香,口感也很细腻。LG把8寸的蛋糕拿到公司里去就被大家一抢而光,他说他才尝了一点点就没有了,大家都说真好吃。

               

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