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一个小女人的幸福生活

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再次挑战不敢做的糕点--拿破仑酥  

2008-07-04 15:35:36|  分类: 甜蜜烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         酥皮材料           

       高筋粉  120克

低筋粉   70克

冰水     95克

白醋     4克

马其林  150克

内馅材料

鲜奶油   适量

核桃     适量

糖粉     少许

做法:

1、将高筋粉和低筋粉混合后,用手将面粉堆成粉墙,并在中间挖出凹槽状后,加入冰水和白醋一起搅拌均匀,揉成光滑的圆球状后,再静置松驰30分钟

2、 使用擀面杖将面团擀成长度是宽度的3倍大的酥皮面皮后,再将马其林放置在面皮约2/3处,连同面皮一同向内折叠

3、把面皮折叠出3层,以保鲜膜包裹后,再放入冰箱松驰30分钟反复步骤2-3的动作共4次即可。

4、将完成好的酥皮面团擀成跟烤盘大小一样的面皮松驰30分钟后,在面皮上扎很多小孔,再放入烤箱中以180℃烤到面皮表面呈现出金黄色后再翻面烤至酥脆即可

5、将烤好的酥皮饼切成4等份,每片都抹上一层奶油,再洒上核桃碎

6、将做法5的材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面抹上一层奶油,再洒上核桃碎和糖粉

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